Les étapes de la vigne à la cave
Pour donner du raisin la vigne passe par 2 cycles distincts :
Le cycle végétatif qui s’étend de Mars à la mi-novembre et le cycle hivernal qui s’étend de mi-novembre jusqu’au mois de mars, on parle alors du repos de la vigne.
Début du printemps – Les pleurs
La vigne a été taillée durant l’hiver ce qui laisse des plaies de coupe, la sève remonte et pointe au bout de la taille. Taillage et broyage des sarments
Fin Mars à mi Avril – Le débourrement
Les bourgeons gonflent, s’ouvrent et laissent apparaître une jeune pousse, ils finiront par se fendre.
Fin du printemps – La feuillaison
Les feuilles commencent à se développer, elles apparaissent, se déroulent et s’étalent.
Début de l’été – La floraison
La chaleur et le soleil sont plus présent et de toutes petites fleurs blanches apparaissent. Elles sont déjà en forme de grappe qui va porter entre 100 et 200 fleurs.
Début Juin – La nouaison
Les grains de raisin commencent à se former dans les fleurs fécondées.
Durant l’été – La véraison
Le raisin jusque là était vert, pendant cette période les baies commencent à changer de couleur.
Septembre/Octobre – Les vendanges
Le raisin est prêt à être cueilli ! Le vigneron le récoltera à maturité optimale, c’est donc la période des vendanges.
Travail en cuverie
Novembre à Mars – La dormance
Les feuilles changent de couleur et tombent, la sève descend dans les racines, la vigne s’endort jusqu’à son prochain cycle végétatif.
