Description

Sélectionné au Guide Hachette 2009

Elaboré à partir de Pinot-Noir produit sur la commune de Bouix, terroir composé d’argiles profond, avec affluencement de calcaire.
Cette cuvée, issu de raisins d’une même année n’est réalisée que dans les millésimes les plus favorable.

Sa teinte saumoné et ses arômes de fruits rouges sont obtenus par une courte macération de la peau et du jus de raisins avant le pressurage durant 10, 12 ou 24 heures.
Sa teinte s’effectue lorsque les arômes des petits fruits rouges sont suffisamment extraits, bien intégrés, en harmonie, dans le moût de macération.
C’est cette extraction des arômes, et l’équilibre avec le moût « futur vin » qui en résulte, qui va déterminer le temps de macération des baies et des rafles dans le moût, indépendamment de la couleur. C’est pourquoi, chaque année la robe du crémant rosé « de saigné » de macération est différente : plus claire, plus sombre, aux reflets orangés sur des tons écarlates plus ou moins prononcés….. au risque de déplaire aux amateurs de couleurs, mais pour le plus grand plaisir de l’œnophile et de l’amateur de vin. C’est donc le temps d’extraction des arômes qui va déterminer la teinte de ce vin et non l’inverse.

Les raisins proviennent des vignes les plus âgées de notre vignoble (20 ans).